EFECTO DE LA ADMINISTRACION CRONICA DE LA HARINA DE ARILOS DEL Pithecellobium dulce, RoxbBenth SOBRE EL METABOLISMO DE GLUCOSA EN RATONES SANOS BALB/c.

Abstract

Pithecellobium dulce (Roxb.) Benth (P. dulce) es una leguminosa nativa de México, accesible pero subutilizada en la alimentación humana, con un notable potencial funcional debido a su perfil nutricional y fitoquímico, como la fibra dietética (FD) y polifenoles, asociados con beneficios para la salud. En este estudio, se formuló y caracterizó una harina de P. dulce (HPD) para evaluar su composición nutricional y fenólica, así como sus efectos crónicos sobre el metabolismo de la glucosa y la producción de Ácidos Grasos de Cadena Corta (AGCC) en ratones BALB/c sanos. Se asignaron cuatro grupos experimentales (n = 10): Control Sin Manipular (CSM), Control Vehículo (CV), Control Positivo (CP) y HPD, que recibieron soluciones orales durante 60 días. Durante el estudio, se monitorearon peso corporal e ingesta alimentaria, se realizaron pruebas de tolerancia a la glucosa e insulina, se analizaron AGCC en contenido cecal mediante cromatografía de gases y se cuantificaron células caliciformes en colon descendente. La caracterización de HPD mostró un contenido de 57.44 % de carbohidratos, 10.48 % de fibra dietética (7.77 % insoluble y 2.71 % soluble) y 525.62 mg EAG/100 g de fenoles totales. El consumo crónico de HPD mejoró significativamente la regulación glucémica, reflejada en menores niveles de glucosa en sangre y una mayor depuración de glucosa durante las pruebas de tolerancia oral en comparación con los grupos control. Estos efectos metabólicos estuvieron acompañados por un aumento en la producción de AGCC, particularmente ácido propiónico y butírico, asociados con una mejor homeostasis de la glucosa. Además, HPD promovió la salud intestinal al incrementar significativamente el número de células caliciformes en el colon descendente, lo que sugiere una mayor integridad de la barrera epitelial. Los efectos observados se atribuyen a la fermentación de la fibra dietética y la actividad de los polifenoles, que favorecieron la producción de AGCC y redujeron la glucemia posprandial. En conjunto, estos hallazgos posicionan a P. dulce como un prometedor ingrediente funcional, con potencial para mejorar el control glucémico y la salud intestinal, y sientan las bases para futuras investigaciones sobre su aplicación en trastornos metabólicos y terapias prebióticas.