ESTRATEGIAS PARA PROMOVER LA ALIMENTACIÓN CULTURALMENTE SOSTENIBLE PARA PREVENIR EL SÍNDROME DE ADIPOSIDAD EN FAMILIAS DE LA REGIÓN VALLES, JALISCO

Abstract

RESUMEN Introducción: El presente proyecto de investigación busca evaluar estrategias de intervención de alimentación culturalmente sostenible para la prevención del síndrome de adiposidad mediante el abordaje de los conocimientos, percepciones y prácticas de familias pertenecientes a la Región Valles de Jalisco con al menos un integrante matriculado en dos de las escuelas secundarias técnicas inscritas en el programa de escuelas para el Buen Vivir. Objetivo: Evaluar las estrategias de promoción sobre alimentación culturalmente sostenible con base en la Dieta de la Milpa en las percepciones, conocimientos y prácticas en la prevención de síndrome de adiposidad en familias de la Región Valles de Jalisco en el año 2023. Material y métodos: Diseño de investigación cuanti-cualitativo (mixto), método integrado de investigación, de tipo longitudinal por selección de casos con la aplicación de una intervención educativa, el muestreo es realizado por saturación del número; se obtienen resultados de 16 familias participantes que finalizan la intervención con éxito, se evalúan de forma cualitativa los conocimientos, percepciones y prácticas mientras que el método cuantitativo es utilizado para evaluar las características de la dieta habitual y comparar con la dieta después de la intervención educativa. La intervención educativa se basa en 11 talleres otorgados de manera presencial a los padres de familia participantes durante 3 meses, se toma en cuenta el paradigma de la Complejidad y la Epidemiología Crítica, para la intervención educativa se consideran las teorías de la Zona de Desarrollo Próximo y la Educación Intercultural, la prevención del síndrome de adiposidad y recomendaciones otorgadas se fundamenta en la Teoría de la Dieta de la Milpa. Resultados: En la evaluación inicial referente a los conocimientos previos se podría interpretar como poco o nulo conocimiento referente a recomendaciones para mantener la salud o en alimentación culturalmente sostenible, sin embargo, durante los talleres se encuentra que las familias y sobre todo las madres de familia poseen conocimientos, pero los subestiman ya que ellas mismas consideran que no son válidos. La barrera percibida por las madres de familia y nombrada con mayor frecuencia durante los talleres [7] es la dificultad que implica comenzar a cambiar hábitos generacionales, pues la dependencia de alimentos externos, la baja adquisición económica y la falta de apoyo por parte de la familia extendida limitan la velocidad a la que las madres de familia principalmente desean cambiar la alimentación y comenzar a realizar actividades en el cuidado del ambiente. Con base en la comparación entre los resultados iniciales y finales de frecuencia de consumo se encontraron cambios significativos que resaltan el aumento en el consumo de verduras (p=0.022), frutas (p=0.0001), flores y hongos (p=0.022), se disminuyó el consumo de cereales sin grasa (p=0.0001), de alimentos de panadería y bollería (p=0.018) además de aumentar el consumo de alimentos ricos en proteínas y bajos en grasas como la carne de ave en la que resaltan el pollo y pato (p=0.018) y pescado (p=0.001) y la reducción de consumo de carnes rojas (p=0.046) y leche (p=0.012). La glucosa capilar obtuvo cambios significativos con un valor p=0.007