Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://hdl.handle.net/20.500.12104/79804
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dc.contributor.advisorMacias Rodríguez, María Esther
dc.contributor.advisorSánchez, Borja
dc.contributor.advisorGutiérrez González, Porfirio
dc.contributor.authorArellano Ayala, Karina
dc.date.accessioned2019-11-29T18:40:11Z-
dc.date.available2019-11-29T18:40:11Z-
dc.date.issued2015
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12104/79804-
dc.identifier.urihttps://wdg.biblio.udg.mx
dc.description.abstractEn los últimos años los brotes de enfermedades asociadas al consumo de tomate mexicano en los Estados Unidos ha afectado su comercialización a dicho mercado. La contaminación del tomate se relaciona principalmente con la adhesión de patógenos a la superficie del fruto que a su vez promueve la formación de biopelículas e internalización, limitando así la eficacia de tratamientos de lavado y desinfección. El impacto en la salud pública y la importancia económica ha llevado a proponer soluciones alternativas para el control de patógenos adheridos a la superficie de productos frescos. En el presente trabajo se buscó evaluar las propiedades hidrofóbicas y de agregación (autoagregación y coagregación) de 57 cepas de bacterias ácido lácticas y 30 cepas de levaduras aisladas de la carpósfera de tomate, con el objetivo de controlar la adhesión de Salmonella Typhimurium, S. Saintpaul, S. Montevideo y Escherichia coli O157:H7 en el fruto, mediante la competencia por sitios de adhesión y/o la coagregación. Inicialmente se evaluó la hidrofobicidad (ensayos de adhesión a hexadecano y poliestireno) y las propiedades agregativas (ensayos de autoagregación y coagregación de los cuatro patógenos) de las cepas in vitro. Las cepas con promedios de adhesión a hexadecano y poliestireno, autoagregación y coagregación más altos fueron identificadas molecularmente, y de acuerdo con su potencial uso en la industrial fueron probadas en tomate a 20 y 30oC. En un primer ensayo se estudió la relación de la hidrofobicidad y la autoagregación con la adhesividad de las cepas en tomate almacenado a diferentes temperaturas (20 y 30oC). En un segundo experimento se buscó relacionar la adhesión de BAL y levaduras a tomate con su capacidad para competir por espacio contra patógenos en el mismo. La coagregación se vinculó con la interferencia de BAL y levaduras en la adhesión de patógenos a la superficie del fruto. En los ensayos in vitro se alcanzaron promedios de adhesión a hexadecano de hasta 65.0% y 57.9% y para la adhesión a poliestireno de 33.1 % y 30.8% para BAL y levaduras, respectivamente. El promedio más alto de autoagregación fue de 19% para BAL y de 83.3% para levaduras. Los promedios de coagregación para los cuatro patógenos por BAL estuvieron entre 25 y 38%, en tanto que por levaduras entre 50 y 73%.
dc.description.tableofcontentsÍNDICEDE CONTENIDOS Índice de tablas................................................................................................. 111 Índice de figuras...... ... ...... ........................ ... ...... ........................ ... ...... ................ V Índice de anexos................................................................................................ VII Índice de abreviaturas......................................................................................... IX Resumen.......................................................................................................... 1 1 ntroducción... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Justificación...................................................................................................... 5 Objetivos.......................................................................................................... 6 Hipótesis.......................................................................................................... 7 Capítulo 1. Marco teórico y antecedentes 1.1 Tomate................................................................................................... 7 1.1 Cutícula... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1.2 Importancia comercial................................................................................ 1 O 1.3 Enfermedades transmitidas por alimentos vegetales............. ............... ... ...... ... 11 1.4 Adhesión... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.5 Adhesión e internalización de patógenos en tomate......................................... 17 1.6 Formación de biopelículas.......................................................................... 20 1.7 Autoagregación y coagregación... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... ... ... ... ... ...... ... ... ... 22 1.8 Métodos de descontaminación..... . ...... ......................................................... 24 1.8.1 Métodos físicos............................................................................. 24 1.8.2 Métodos químicos......................................................................... 27 1.8.3 Métodos biológicos....................................................................... 29 1.8.3.1 Bacterias ácido lácticas..... . ...... ...... ..................... ...... ....... 32 1.8.3.2 Levaduras...................................................................... 33 Capítulo 2. Metodología 2.1 Diseño experimental y análisis estadístico..................................................... 35 2.2 Cultivos microbianos................................................................................. 36 2.3 Determinación de la hidrofobicidad de BAL y levaduras mediante adhesión a hexadecano... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ... ... ... ... ..... 36 2.4 Determinación de la hidrofobicidad de BAL y levaduras mediante adhesión a poliestireno...... .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. .. .. ..... 37 2.5 Evaluación de la autoagregación de bacterias ácido lácticas y levaduras............. 38 I 2.6 Análisis de la coagregación de S. Typhimurium, S. Saintpaul, S. Montevideo y E. coli O157:H7 por bacterias ácido lácticas y levaduras....................................... 39 2.7 Identificación molecular de bacterias ácido lácticas y levaduras......................... 40 2.8 Evaluación de la adhesión de bacterias ácido lácticas y levaduras a la superficie de tomate... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 2.9 Estudio del antagonismo de S. Typhimurium, S. Saintpaul, S. Montevideo y E. coli O157:H7 por bacterias ácido lácticas y levaduras en tomate.............................. 44 2.1 O Estudio de la coagregación de S. Typhimurium, S. Saintpaul, S. Montevideo y E. coli O157:H7 por bacterias ácido lácticas y levaduras....................................... 45 Capítulo 3. Resultados y discusión 3.1 Hidrofobicidad de bacterias ácido lácticas y levaduras mediante adhesión a hexadecano... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .............. 47 3.2 Hidrofobicidad de bacterias ácido lácticas y levaduras mediante adhesión a poliestireno......................................................................... .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 3.3 Autoagregación de bacterias ácido lácticas y levaduras.................................... 55 3.4 Coagregación de S. Typhimurium, S. Saintpaul, S. Montevideo y E. coli O157:H7 por bacterias ácido lácticas y levaduras......................................................... 59 3.5 Selección de cepas de bacterias ácido lácticas y levaduras............................... 63 3.6 Identificación molecular de bacterias ácido lácticas y levaduras...................... ... 65 3. 7 Adhesión de bacterias ácido lácticas y levaduras a la superficie de tomate... . . . . . . . . 70 3.8 Antagonismo de S. Typhimurium, S. Saintpaul, S. Montevideo y E. coli O157:H7 por bacterias ácido lácticas y levaduras en tomate........................................... 74 3.9 Coagregación de S. Typhimurium, S. Saintpaul, S. Montevideo y E. coli O157:H7 por bacterias ácido lácticas y levaduras en tomate........................................... 83 Capítulo 4. Conclusiones y recomendaciones 4.1 Conclusiones........................................................................................... 93 4.2 Recomendaciones.... ..... ...... ........................... ...... ........................... ...... ... 95 Bibliografía....................................................................................................... 95 Anexo A........................................................................................................... 107 Anexo B........................................................................................................... 107 Anexo C..................... ... ...... ...... .................. ... ...... ...... ....... ...... ......................... 112
dc.formatapplication/PDF
dc.language.isospa
dc.publisherBiblioteca Digital wdg.biblio
dc.publisherUniversidad de Guadalajara
dc.rights.urihttps://wdg.biblio.udg.mx/politicasdepublicacion.php
dc.titleEvaluación de las características hidrofóbicas y patrones de adhesión de bacterias ácido lácticas y levaduras y su antagonismo frente a patógenos alimentarios en la superficie de tomate (Lycopersicon esculentum, Mill)
dc.typeTesis de Maestria
dc.rights.holderUniversidad de Guadalajara
dc.rights.holderArellano Ayala, Karina
dc.type.conacytmasterThesis-
dc.degree.nameMAESTRIA EN CIENCIAS EN PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS-
dc.degree.departmentCUCEI-
dc.degree.grantorUniversidad de Guadalajara-
dc.degree.creatorMAESTRA EN CIENCIAS EN PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS-
Aparece en las colecciones:CUCEI

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