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Título:	Acceptance and characterization of a cereal and legume bar with added Pleurotus ostreatus Evaluación de la aceptación y caracterización de una barra de cereales y leguminosa adicionada con Pleurotus ostreatus
Palabras clave:	Barra nutritiva, cereales, proteína, hongo ostra, Pleurotus ostreatus, alimento funcional, evaluación sensorial.;Nutritious bar, cereals, protein, oyster mushroom, Pleurotus ostreatus, functional food, sensory evaluation
Editorial:	UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Descripción:	A nutrition bar as functional food, was prepared when mixing oats, peanuts, amaranthus, honey, butter, water and dried oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus).  Mushrooms were dehydrated during 24 h at 60ºC in an oven, then it was ground together with the cereals and legume. All the ingredients were mixed with water and cooked in an oven at 180ºC during 45 min.  Afterwards, the cooked mixture was cut into yellow bars when cooled at 20ºC.   The product was submitted to a sensory evaluation by 100 non-trained judges using a 5 points hedonic scale to evaluate the flavor, color, odor and texture of the bar.  Texture was the best evaluated attribute (4,39) meanwhile odor was evaluated with 4 points. Physicochemical analysis showed the following nutritional content in the bar: protein 12,76%, fat 17,42% fiber 0,039 % and ash 2,15%. The bar was innocuous according to the microbiologic examination sustained, so, the product is able for human consumption. Se desarrolló una barra nutritiva como alimento funcional, a partir de avena, cacahuate, amaranto, mantequilla, miel de abeja y hongo ostra deshidratado (Pleurotus ostreatus). El hongo fue secado durante 24 h a temperatura de 60°C.  Posteriormente, se molió al igual que los cereales y la leguminosa, para después mezclarse con agua y el resto de los ingredientes.  La mezcla se horneó a 180°C durante 45 min. y después de enfriar a 20ºC, se troceó en barras de color amarillo.  Se realizó una evaluación sensorial por 100 jueces no entrenados empleando una escala hedónica de 5 puntos para calificar los atributos de sabor, color, olor y textura. El atributo con mayor puntuación fue la textura (4,39) mientras que el de menor puntaje fue el olor (4).  Las determinaciones fisicoquímicas dieron como resultado el siguiente contenido nutrimental: proteína 12,76 %, grasa 17,42 %, fibra 0,039 % y ceniza 2,15 %.  El análisis microbiológico de la barra mostró que es inocua y apta para el consumo humano.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.12104/96003
Otros identificadores:	http://e-cucba.cucba.udg.mx/index.php/e-Cucba/article/view/66 10.32870/e-cucba.v0i7.66
Aparece en las colecciones:	Revista e-CUCBA

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