Índice de saciación en bebidas con sacarosa en episodios de alimentación en adultos

Abstract

La alimentación es un proceso multifactorial en el cual los organismos mantienen un suministro energético homeostático, determinado por un mecanismo dual que modula la ingesta y el gasto energético, así como la frecuencia y cantidad de alimento consumido. Dicho proceso de regulación alimentaria puede ser identificado por dos procesos básicos: la saciación y la saciedad, los cuales contribuyen a la comprensión de los factores que intervienen en la conducta de consumo de un individuo, es decir, en la cantidad de alimento ingerido y su regulación. La saciación es el proceso que determina el momento cuando paramos de comer, la delimitación del final de un episodio alimentario, por lo cual es un determinante de la cantidad de alimento ingerido. Con relación al estudio de la manipulación de los factores que influyen sobre la regulación de la ingesta alimentaria durante el proceso de saciación destacan: el sabor, la apariencia, influencias cognitivas, tamaño de las porciones, causas del consumo de alimento, cantidad ingerida, así como la variedad del contenido energético y la composición de macronutrientes. Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación es analizar experimentalmente la respuesta de saciación del consumo de una bebida con sacarosa en episodios de alimentación en adultos, así como su determinación mediante el establecimiento de un índice de saciación, el cual podría ser utilizado para estimar la cantidad de alimento ingerido durante un episodio alimentario ante modificaciones en las características organolépticas de un alimento.