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Caracterización integral de serovares de Salmonella y enfoque de química verde de las medidas de control en la industria alimentaria

Wed, 26 Mar 2025 00:00:00 GMT

Título: Caracterización integral de serovares de Salmonella y enfoque de química verde de las medidas de control en la industria alimentaria Autor: Flores Sánchez, Evelin Arely Resumen: Salmonella spp. es uno de los principales patógenos responsable de enfermedades transmitidas por alimentos, destacándose por su capacidad de persistir en el entorno alimentario mediante la formación de biopelículas. La composición de la matriz extracelular de las biopelículas confiere resistencia a los métodos de desinfección convencionales, dificultando su eliminación en las superficies de contacto con alimentos, aumentando el riesgo de contaminación cruzada dentro de la industria alimentaria y a su vez, generando graves implicaciones en la salud pública con pérdidas económicas en el sector agroalimentario. El objetivo de este estudio fue caracterizar integralmente serovares de Salmonella, así como evaluar medidas de control con enfoque en química verde en la industria alimentaria. En esta investigación se analizaron cuatro serovares de Salmonella (Oranienburg, Infantis, Typhimurium y Newport) caracterizados como formadores de biopelículas en los que se detectaron los genes adrA, afgA, csgD y sipA mediante PCR. Las biopelículas de Salmonella mostraron una mayor densidad celular en medios con residuos orgánicos de fresa (8.73 log10 UFC/cm²) y melón (8.67 log10 UFC/cm²) en comparación al medio sin residuos (8.30 log10 UFC/cm²) (p < 0.05). Además, en superficies de polipropileno (8.40-9.01 log10 UFC/cm2) se observo una mayor densidad celular que en superficies de acero inoxidable (8.14-8.79 log10 UFC/cm2) (p < 0.05). La evaluación de los tres tratamientos probados sobre biopelículas monoespecie de Salmonella, revelo que la proteinasa K (0.2 mg/mL; 1 h; 22 °C) reduce la biomasa en un rango de 1.30-1.89 log10 UFC/cm2. Por su parte, el ácido láctico (4 mg/mL; 15 min; 22 °C) elimina entre 4.0 y 4.44 log10 UFC/cm2, mientras que la combinación de proteinasa K + ácido láctico [(0.2 mg/mL; 1 h; 22 °C) + (4 mg/mL; 15 min; 22 °C)] permite una recuperación de hasta 0.87 log10 UFC/cm2 de microorganismos. Estos hallazgos sustentan el desarrollo de estrategias de saneamiento en la industria alimentaria y proponen alternativas a los desinfectantes convencionales, favoreciendo tratamientos más ecológicos basados en la química verde.

Aislamiento y Caracterización de Bacteriófagos Líticos para el Control de Cepas Multirresistentes de Pseudomonas aeruginosa y Acinetobacter baumannii

Wed, 05 Nov 2025 00:00:00 GMT

Título: Aislamiento y Caracterización de Bacteriófagos Líticos para el Control de Cepas Multirresistentes de Pseudomonas aeruginosa y Acinetobacter baumannii Autor: Vera Jauregui, Eduardo Resumen: Acinetobacter baumannii y Pseudomonas aeruginosa son dos patógenos de alta importancia en entornos hospitalarios. A. baumannii es responsable de infecciones graves como neumonía asociada a ventilación mecánica, infecciones del tracto urinario y meningitis; mientras que P. aeruginosa se asocia a enfermedades como neumonía, bacteriemia, infecciones urinarias, de heridas, etc. La notable plasticidad genética de estos patógenos facilita la rápida adquisición de resistencia a los antibióticos, lo que complica significativamente el tratamiento y aumenta la mortalidad. Ante el aumento de las infecciones multirresistentes a antibióticos (MDR), la fagoterapia se perfila como una alternativa viable. Este estudio informa sobre el aislamiento y la caracterización de seis bacteriófagos que atacan a estos patógenos y fueron aislados de aguas estancadas en Jalisco, México. La microscopía electrónica de transmisión del fago A72 reveló una morfología similar a la de un myovirus, con una cabeza icosaédrica (91.32 ± 0.12 nm) y una cola contráctil (123.77 ± 0.19 nm). Los fagos exhibieron alta resistencia ambiental, tolerando temperaturas de hasta 60 °C y pH de 5 a 11. Notablemente, estos virus demostraron un rango estrecho de hospederos, pero inhibieron eficazmente el crecimiento de A. baumannii MDR durante 6 a 12 h a través de diferentes multiplicidades de infección. La secuenciación del genoma completo del fago A72 confirmó la ausencia de genes de virulencia, de resistencia a antibióticos o asociados a la lisogenia. El análisis genómico comparativo identificó al fago A72 como el primer miembro de una nueva especie de Obolenskvirus, compartiendo solo un 76.4 % de similitud con sus parientes más cercanos. Estos hallazgos subrayan la importancia de caracterizar completamente los nuevos bacteriófagos para expandir las bibliotecas terapéuticas y reforzar la viabilidad de la terapia con fagos como un enfoque prometedor contra las infecciones por A. baumannii y P. aeruginosa MDR.

Efecto sinérgico de fototermia plasmónica y antineoplásicos en células de cáncer de mama

Fri, 05 Jul 2024 00:00:00 GMT

Título: Efecto sinérgico de fototermia plasmónica y antineoplásicos en células de cáncer de mama Autor: Flores Arévalo, Ximena Alejandra Resumen: La nanotecnología se define como la tecnología aplicada durante la síntesis de materiales de tamaño nanométrico que va desde 1 nm hasta 100 nm. Esta ciencia se ha convertido en un área de investigación en las últimas décadas, especialmente en el área médica para tratar el cáncer debido a que las partículas en escala nanométrica pueden ingresar a las células de un tumor además de que poseen propiedades, ópticas o estructurales que las hace aptas para utilizarse en terapias de hipertermia. El cáncer es una enfermedad caracterizada por la multiplicación descontrolada de células que además evaden supresores de crecimiento y muerte celular. En este trabajo se explora la eficacia de nanopartículas de oro, mediante la terapia novedosa llamada Fototermia Plasmónica, como tratamiento adyuvante contra cáncer. En 1857, cuando Faraday descubrió que era posible obtener finas partículas de oro que exhibían tonalidad roja mediante un tratamiento de HAuCl4, con fosforo disuelto en CS2. Siguiendo el descubrimiento de Faraday, Gustav Mie estableció mediante la ecuación de Maxwell, que el tono rojo de las partículas de oro se atribuía a la absorción y dispersión de la luz, gracias a este descubrimiento, comenzó a estudiarse el fenómeno de resonancia del plasmón de superficie, entendiendo como plasmón de superficie a la oscilación que sufren los electrones encontrados en nanopartículas metálicas cuando estas interactúan con un rayo de luz láser. A partir de estas observaciones, se creó la terapia fototérmica plasmónica a través de la cual es posible generar hipertermia con la finalidad de inducir daño a células cancerígenas

Análisis de la ecuación geodésica de un agujero negro en gravedad de Rastall

Fri, 09 Aug 2024 00:00:00 GMT

Título: Análisis de la ecuación geodésica de un agujero negro en gravedad de Rastall Autor: Castellanos Cervantes, Ulises Ivan